gookbook

Mięsny jeż!

Michał Górecki — Tue, 20 Mar 2012 21:24:39 +0000

To była kwestia dośc oczywista. Mam bloga kulinarnego, jestem geekiem… Mięsny jeż MUSIAŁ się na nim pojawić. Bez dwóch zdań. A czym jest mięsny jeż? Czy są osoby które go przegapiły? No dobra. Proszę bardzo. Oto i on. Uwaga, ostrzegam, jest hardkorowo :]

Z czego zrobiłem mięsnego jeża?

Składniki:

parówki
szynka siekana
szynka gotowana
szynka szwarcwaldzka
szynka parmeńska
kiełbasa krakowska
salami
pasztet
oliwka
plasterek cytryny

Do całości będzie oczywiście potrzebny talerz!

Talerz

Teraz pierwsza warstwa. Przeciąłem parówki na pół i owinąłem każdą parę w gotowaną, siekaną szynkę.

Pierwsza warstwa

Druga warstwę jeża ułożyłem z szynki szwarcwaldzkiej.

Druga warstwa

Trzecia – z mojej ulubionej szynki hiszpańskiej.

Trzecia warstwa

Na następny ogień poszedł dziób jeża, czyli wielkie plastry szynki (dla odmiany)

Czwarta warstwa - dziób

Czas uzupełnić nieco korpus jeża. Krakowska nadaje się do tego IDEALNIE!

Piąta warstwa

Szósta warstwa to trochę obcego akcentu – salami!

Szósta warstwa

Siódma warstwa to pasztet – bez niego jeż nie może istnieć!

Siódma warstwa

I na samym końcu dorabiamy oczywiście oczy z oliwki przekrojone na pół i buzię z plasterka cytryny!

MIĘSNY JEŻ GOTOWY! :D

Mięsny jeż, mięsny jeż, ja go zjem, ty go zjesz!

Smażone banany z guacamole

Michał Górecki — Thu, 09 Feb 2012 21:45:34 +0000

Smażone banany po raz pierwszy zjadłem na imprezie kulinarnej u mojego kumpla – Bulona. Kilka rdzennych mieszkańców Ameryki Południowej przyrządziło je, a my dostaliśmy na drogą te dwa których nie usmażono. Ale po co? Po to że nie mówię o zwykłych bananach, tylko o “platanach” – niedojrzałych, brazylijskich bananach których nie je sie na surowo, zupełnie jak bakłażana. Do nich przyrządzimy guacamole! Ole!

Składniki:

Brazylijskie, twarde banany
Olej
Avokado
Papryka
Ostra papryczka
Pomidor
Kolendra (świeża) ewentualnie natka pietruszki
Czosnek
Cebula

Całość jest dziecinnie prosta :) Banany obieramy (nie jest tak łatwo jak ze zwykłymi!) i kroimy w plasterki, lekko na skos jak kiełbasę. Teraz czas przygotować sos.

Awokado powinno być lekko miękkie pod skórką – tak oceniamy czy jest ok. Po obraniu powinno się lekko świecić.

Obrane awokado

Obieramy, wyjmujemy pestkę i wkładamy do blendera. Dodajemy czosnek. Blendujemy na szybkich obrotach. Dodajemy paprykę, obranego pomidora, chili i miksujemy na wolnych obrotach.

Reszta składników

Masa nie powinna być zbyt jednolita. dodajemy soli do smaku, dodajemy posiekaną kolendrę. Guacamole gotowe!

Guacamole

Teraz rozgrzewamy olej i smazymy banany.

Smażone banany

Chwilę, nie za długo. Odkładamy do obcieknięcia na talerz wyłożony ręcznikiem jednorazowym.

Smażone banany i guacamole

Jemy! :)

Ciastka francuskie z krewetkami i szparagami

Michał Górecki — Sun, 22 Jan 2012 21:18:41 +0000

Uwielbiam ciasto francuskie. Wiem, że jest tłuste ale jest wspaniale kruche… :) Kiedy więc zobaczyłem ten przepis od razu zapragnąłem go wypróbować. Niestety Supermarket sprzysiągł się przeciwko mnie – nie było rukoli (?!) i szalotki (?!). Zrobiłem więc wersję ze szpinakiem i cebulą, ale was zachęcam do wypróbowania oryginalnego przepisu :)

Składniki:

Krewetki Jumbo (mogą być z ogonkiem ja wolałem bez)
Kilkanaście szparagów (mogą być ze słoika)
Szalotka lub cebula
Ciasto francuskie
Rukola (od bidy szpinak)
Cytryna
Czosnek
Natka
Oliwa

A więc do dzieła. Na samym początku oczywiście marynata. Krewetki rozmrażamy pod wrzątkiem, wrzucamy do miski i patrzymy ile będzie jej potrzeba. Ta sama marynata będzie potrzebna do szparagów. Robimy nieco więcej.

Do oliwy wrzucamy startą skórkę cytryny, wyciśnięty czosnek, i natkę. Zalewamy krewetki, ale zostawiamy trochę.

Krewetki w marynacie

Do tego co zostało wciskamy cytrynę. Zalewamy też szparagi.

...i szparagi w tejże

Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni. Siekamy rukolę i cebulę. W tym czasie rozwijamy ciasto francuskie i wycinamy kółka o średnicy ok 10 cm. Ja niestety wyciąłem za małe, bo nie wiedziałem że te się aż tak bardzo skurczą :( Co ważne – nacinamy nożem koło, ok 1 cm od krawędzi. O tym też zapomniałem i potem trudno było mi cokolwiek nakładać :)

Wycięte kółka

Ciasto pieczemy 10 minut. W tym czasie rozgrzewamy na jednej patelni olej do krewetek. Musi być naprawde gorący! Pisałem już tu, że dobre krewetki do przede wszystkim gorący olej – nie możemy ich wrzucać w marynacie, bo będzie za zimny i będa gumowe. Smażymy je ok 10 minut i wyjmujemy na papierowy ręcznik, żeby je odsączyć.

Krewety się smażą

Szparagi możemy podsmażyć w marynacie, niekoniecznie na gorącym oleju, ale też zadbajmy aby tłuszczu nie było zbyt dużo. Przedtem przetnijmy je na 3 części.

Szparagi się smażą

I teraz kuliminacja. Ciasto powinno się zrobić wcześniej, więc wyjmujemy je i każde ciastko polewamy nieco marynatą z cytryną, która zrobiliśmy na początku. Następnie dodajemy nieco rukoli, szparagi, cebulę i krewetkę (lub więcej). I to wszystko :)

Gotowe ciastka z krewetkami i szparagami

Ziemniaki faszerowane

Michał Górecki — Wed, 31 Aug 2011 21:21:42 +0000

Z prawdziwymi ziemniakami faszerowanymi zetknąłem się po raz pierwszy w Hiszpanii, w Maladze, przed maturą. Mieszkałem wtedy ucząc się języka w centrum tego pięknego miasta, a na tyłach mojej kamienicy sprzedawano właśnie “papas asadas”. I prawdę mówiąc do tej pory lepszych nie jadłem… Ziemniaki te były przede wszystkim olbrzymie, po drugie wspaniałe w smaku. Należą one do moich ulubionych potraw, bo jak pizza, czy zupa krem, mogą być przyrządzane na miliony sposobów, tylko wyobraźnia jest ograniczeniem! To oczywiście bardzo pomaga przy “czyszczeniu lodówki” :) Tak więc nie przywiązujecie się koniecznie do akurat tego przepisu. To miałem pod ręką :)

Składniki:

ziemniaki (im większe tym lepsze)
śmietana
czosnek
ser żółty
kiełbasa
suszone pomidory
sól, pieprz, oregano, papryka, tabasco

Na samym początku umyj ziemniaki i wstaw do piekarnika. 200 stopni, około godziny powinno wystarczyć. Wszystko zależy od wielkości ziemniaków. Nieco szybciej będzie je ugotować, ale to nie to samo… Jeśli ufasz swojemu piekarnikowi i chcesz przypiec bardziej to możesz ustawić nawet na 220 :)

Ziemniak jaki jest każdy widzi

W tym czasie robimy skwary z kiełbasy (albo szynki). Oczywiście nie trzeba, ale ja lubię takie chrupiące.

Kiełba w kostkę przed usmażeniem...

Smażymy na patelni przez jakieś 10 minut.

...i po usmażeniu

W czasie kiedy kiełba się smaży możemy przygotować farsz. Ścieramy ser na tarce (zostawiamy trochę), dodajemy nieco śmietany, rozgnieciony czosnek i przyprawy.

Farsz

Dorzucamy skwary i możemy iść obejrzeć ulubiony serial, aż ziemniaki się upieką i nieco ostygną :) Następnie odcinamy górę ziemniaka i delikatnie wydłubujemy z niego środek łyżeczką. Zostawiamy nieco przy skórce, tak żeby nie pękła. To trochę trudne, ale możliwe :)

Wydrążone ziemniaki

Wydrążonego ziemniora mieszamy z farszem po czym pakujemy z powrotem do ziemniaka. Powinien wystawać ponad ziemniaka, choć pewnie i tak zostanie go więcej. Posypujemy żółtym serem, możemy na wierzchu ułożyć suszonego pomidora. W wersji hiszpańskiej nie były zapiekane drugi raz, po prostu były wymieszane ze składnikami, ale tu możemy sobie pozwolić na zapieczenie sera :)

Ziemniaki gotowe do zapieczenia

Pieczemy w piekarniku jeszcze jakieś 10-15 minut. I gotowe :)

Gotowe ziemniaki faszerowane

Gazpacho po andaluzyjsku

Michał Górecki — Sat, 27 Aug 2011 21:22:24 +0000

Chociaż lato w ty roku nas nie rozpieściło, to jego końcówka rzeczywiście mocno gorąca. Co wtedy jeść? Oczywiście chłodnik. Pisałem już o Vichysoisse, tym razem zaproponuję mój ulubiony – o wiele prostszy w przygotowaniu. Mowa o chłodniku pomidorowym zwanym gazpacho – znajdziecie go w każdej szanującej się hiszpańskiej resturacji. Kiedy przed maturą mieszkałem przez 3 tygodnie w Maladze zasmakowałem w nim tak bardzo że do dziś robię go w każdy upał. Polecam także na kaca – to podobno sekret Hiszpanów balujących do rana – na drugi dzień muszą przecież wstać! Dobra, po pomidory póki dobre i nieimportowane, i do roboty!

Składniki:

kilka pomidorów
dwa świeże ogórki
papryka (może być żółta)
bułka (może być czerstwa)
czosnek
cebula
oliwa, ocet, sól i pieprz

Z urządzeń niezbędny będzie blender.

Piękne pomidorki przed obdarciem ze skóry :)

Pomidory wkładamy do miski i zalewamy wrzątkiem. Po chwili wyjmujemy i zdejmujemy z nich skórę. Powinna ładnie odejść.

Wielkie Podzielenie

Paprykę, obrane ogórki i cebulę dzielimy na dwie części. Jedną odkładamy, drugą dorzucamy do obranych pomidorów. Do tego jeszcze ząbek czosnku.

Przed zblendowaniem...

Teraz wszystko blendujemy na jednolitą masę, solimy, pieprzymy, dolewamy nieco oliwy i octu, a następnie wkładamy do lodówki.

...i po zblendowaniu

Całość powinna porządnie się schłodzić – jeśli jesteśmy niecierpliwi i nasz blender na to pozwala – dodajmy nieco pokruszonego lodu – ale nie za dużo, bo rozwodnimy zupę!

Teraz zajmijmy się resztą. Jeśli bułka jest sucha to ją pokruszmy, jeśli nie – potnijmy na drobną kostkę i wstawmy do piekarnika. Powinna być krucha.

W tym czasie siekamy ogórka, cebulę i paprykę na drobną kostkę. Wkładamy (oddzielnie!) do czterech miseczek.

Okruchy bułki, ogórek, cebula i papryka w miseczkach

Teraz pozostaje nalać gazpacho do miseczki, podać pozostałe składniki i voilla! Nasypujemy sobie nieco składników (wedle gustu), mieszamy (albo i nie) i jemy! Mniam.

Parówki w cieście francuskim

Michał Górecki — Wed, 11 May 2011 20:22:50 +0000

Parówki to podobno niezbyt wyszukane jedzenie. Tak mówi opinia. Wszyscy ją znamy, ale… czy na pewno nic fajnego nie da się z nich zrobić? :) Do zrobienia parówek w cieście natchnął mnie serial Przepis na życie. Zjeździłem dzisiaj kilka sklepów w poszukiwaniu ciasta francuskiego i… udało się :D

Składniki

Mrożone ciasto francuskie
Parówki
Ser żółty
Boczek wędzony
Ketchup
Jajko

[:Listonic]

Rozgrzewamy Piekarnik do 190 stopni. Boczek i ser żółty tniemy na plasterki.

Ser żółty

Boczek

Ciasto kładziemy obok, powinno się rozmrozić. Jeśli to ciasto w grubych kawałkach jak na zdjęciu to zajmie to oczywiście trochę dłużej. Kiedy już się rozmrozi – rozwałkuj je lekko.

Następnie przygotuj sos – tutaj pełna inwencja. Ketchup + jakieś zioła, może być czosnek, może cokolwiek innego :)

Piekarnik zaraz będzie gorący więc czas działać. Ja położyłem całość na natłuszczonym papierze do pieczenia coby się nie przykleiło do blachy. A więc ciasto, na nim kawałki boczku, na nim parówka, na nim ser żółty.

Parówka z serem i boczkiem

Teraz dodajemy sos i całość zawijamy. Robimy nacięcia nożem, górę smarujemy białkiem od jajka.

Parówki gotowe do pieczenia

Pieczemy całość około 20 minut. I to tyle.

Parówki w cieście francuskim

Smacznego!

Vichyssoisse

Michał Górecki — Tue, 08 Mar 2011 21:43:14 +0000

Potrawa ta ma to do siebie że trudność jej przyrządzenia jest odwrotnie proporcjonalna do trudności wymówienia jej nazwy :) Wbrew pozorom nie jest francuska, a amerykańska i powstała w latach 50tych w hotelu Ritz-Carlton. W Niujorku rzecz jasna. Prawdę mówiąc jest bardzo podobna do zup kremów które już tu opisywałem, tylko że… je się ją na zimno. W sam raz na nadciągające (mam nadzieję!) upały :)

Składniki:

por
cebula
ziemniaki
bulion
szczypiorek

Podsmażamy pokrojonego w plasterki pora i cebulę. W tym samym czasie gotujemy w przygotowanym wcześniej bulionie ziemniaki, pokrojone w kostkę. Gdy por i cebula się zeszklą – wrzucamy do bulionu.

Składniki w bulionie

Całość gotujemy aż ziemniaki będa miękkie. Następnie blendujemy w blenderze.

zblendowane składniki

Dodajemy śmietanę, dobrze mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia (choć mnie smakuje również na ciepło). Możemy doprawić nieco, choć oryginalnie dodaje się jedynie trochę tabasco (por i cebula dbają o smak!).

Podajemy posypane szczypiorkiem. I to już koniec! :) Teraz możecie uczyć się poprawnej wymowy. Wiszysuaaaaz ;) Smacznego!

Vichysoisse

Jaja Benedykta

Michał Górecki — Sat, 19 Feb 2011 13:09:17 +0000

Oryginalna nazwa tej potrawy to oczywiście Eggs Benedict, ale Soo swoim dowcipem natchnął mnie do tej nieco humorystycznej wersji polskiej nazwy :) To kultowa potrawa śniadaniowa pochodząca z USA. Szykowałem się do niej od dłuższego czasu, ale wreszcie się odważyłem. Na kolację rzecz jasna, bo rano nie mam czasu jej przyrządzać. Chyba że w niedzielę lub sobotę – polecam. Podobno potrawa ta to wspaniały energetyk po porannym seksie lub… doskonałe wynagrodzenie dla tych którzy go nie doświadczyli :) Uwaga – wymaga dość dobrej koordynacji całości oraz miksera lub blendera.

Składniki (dla 2 osób):

6 jajek
Cytryna
dwie bułki kajzerki
bekon lub boczek wędzony
ser zółty
pomidor
ocet
masło
sól, pieprz, pieprz cayenne

Oddzielamy dwa żółtka od białek, wkładamy kubek lub miseczkę z nim do ciepłej wody, aby nieco się ogrzały.

Lekko podgrzewamy żółtka

Gotujemy wodę w średniej wielkości garnku, dodajemy sól i szklankę octu. Nie wiem po co ten ocet, ale co tam :) Jeśli będziemy podgrzewali bułki w piekarniku to warto go nastawić.

Teraz zabieramy się za sos holenderski. W wariancie ubogim można zastąpić go po prostu majonezem ale po co? Sos łatwo się robi.

Sos holenderski

Do żółtek dodajemy łyżkę soku z cytryny, pół łyżeczki pieprzy cayenne i szczyptę soli. Całość miksujemy lub blendujemy dodając stopniowo nieco masła – całość powinna zgęstnieć jak kogel mogel. Odstawiamy do lodówki.

Teraz kroimy bekon na plasterki i kładziemy go na rozgrzanej patelni.

Bekon

Woda powinna się już zagotować – teraz tricky part. Lekko zmniejszamy temperarurę wody żeby za mocno się nie bulboniła. Rozbijamy jajko do kubeczka lub na spodek tak aby żółtko się nie rozlało i zsuwamy do wody, po czym zbieramy lekko białko łyżeczką robiąc ruch wokół jajka. Powinno zaraz się ściąć, nie powinno zbytnio “hulać” po całym garnku. U mnie średnio się udało, ale to nic ;)

Jajka w kąpieli wodnej

Jajka powinny być w kąpieli około 3 minut – nie dłużej bo żółtko nie może być zupełnie ścięte. Teraz wstawmy bułki do piekarnika – przecięte na pół rzecz jasna.

Bekon odwracamy na drugą stronę, dodajemy na patelnią po dwa plasterki pomidora, solimy go i pieprzymy. Zostaje chwilka na ukrojenie czterech plasterków zółtego sera (mogą być to też np drzazgi parmezanu)

Bekon i pomidory

I teraz wszystko powinno nam się zbiec w czasie. Upieczenie bułek, ugotowanie jajek, bekon i pomidorki.

Kładziemy bułki na talerzu, na nich bekon, później jajka odcedzone łyżką cedzakową (jeśli nie masz to wyjmij jajko zwykłą łyżką na chwilę na ręcznik papierowy żeby odciekły), na nie ser i pomidor, całość polewamy sosem holenderskim.

Jajo Benedykta

I zjadamy. Ech, chyba jutro rano zrobię :)

Pomidory a’la Hari

Michał Górecki — Sun, 06 Feb 2011 20:12:11 +0000

Przepis na te pomidory jest tak prosty, że chciałoby się powiedzieć “prostacki”. Ale przeciez kategoria “łatwe” też musi być zapełniona :) Przywiozłem go – o dziwo – aż z Indii, choć przepisu tradycyjnie indyjskim bym nie nazwał. Ba, trudno w ogóle cokolwiek o nim powiedzieć bo jest bardzo łatwy. Przypomniał mi się paradoksalnie właśnie teraz, w porze kiedy pomidory smakują jak kawałek plastiku pomalowany na… no właśnie, nawet nie na pomidorowo tylko bladopomidorowo. Ale właśnie teraz, kiedy kogoś najdzie chęć na pomidora, może zjeść go w ten sposób, może częściowo zmieni to jego plastikowy smak. Oczywiście w lecie – polecam! Aha skąd Hari? Był to kucharz mojego wujka który mieszkał w Indiach. Tam to całkiem normalne że każda osoba zarabiająca powyżej średniej, ma swojego kucharza a nawet praczkę. Praczka jest tańsza od pralki i prądu który pralka zużywa! Hari przyrządzał te pomidory prawie codziennie, a my przywieźliśmy ten prosty przepis w bury przełom lat 80 i 90.

Składniki:

pomidory
oregano
czerwona cebula
ocet winny

Pomidora kroimy cienko na plasterki. Ja zawszę kroję pomidora wszerz a nie wzdłuż rdzenia, tak że ostatni plasterek to kółeczko z zielonym pipsztykiem :) wtedy mniej wycieka i imho ładniej wygląda. Układamy je na talerzu tak aby jak najmniej się przykrywały.

Następnie kroimy cebulę i układamy pojedyncze krążki na pomidorze. Ja niestety nie miałem akurat czerwonej, ale nie bądźmy purystami ;)

Pomidory a'la Hari

Solimy, pieprzymy, posypujemy oregano. Skrapiamy lekko octem – może być spirytusowy. Nie za dużo, tak aby mniej więcej jedna kropla spadła na jeden plasterek :)

Quesadilla

Michał Górecki — Tue, 01 Feb 2011 22:27:42 +0000

Quesadille traktuję trochę tak jak tosty, pizzę czy zupę krem. Znam założenia, a potem niesie mnie fantazja. Tak więc nie przywiązujcie się zbytnio do składników, inwesja twórcza bardzo wskazana. Ja tym razem trzymałem się przepisów oryginalnych, choć jak zwykle nie miałem wszystkiego, więc trochę kombinowałem. Nie ma to jak lenistwo i brak chęci pójścia do sklepu :)

Składniki:

Mięso – najlepiej kurczak, ale może też być schab, albo nawet jakaś kiełbaska
fasola – najlepiej czarna, ale ujdzie też czerwona
kukurydza
papryka – może być cała, ja miałem tylko ostrą, małą papryczkę
czosnek
meksykańskie tortille, lub naleśniki na słono
starty ser żółty
coś zielonego ;) może być bazylia, może być kolendra, ja miałem szpinak w liściach.
gęsta, kwaśna śmietana

Schab

Przepis podaje żeby ugotować kurczaka i rozdrobnić łyżką. Ja po prostu pokroiłem w kostkę schabik i usmażyłem. Bez tłuszczu rzecz jasna – bo po co? Przedtem sól, pieprz i trochę przyprawy meksykańskiej do Taco, zostało mi jej nieco.

Szpinak

W tym czasie kroimy nasze zielsko na drobne kawałki. Bazylia doda oczywiście intensywnego smaku. Szpinak nieco słabszego. Nastawiamy piekarnik na 190 stopni, niech się grzeje.

Mięso z fasolą

Dodajemy fasolę, od razu możemy też wkroić czosnek (ze dwa ząbki, wedle uznania) i paprykę (jeśli ostra to tez nie za dużo, żeby nie było na mnie :P). Całość smażymy, aż sos z fasoli wyparuje i całość zrobi się dość gęsta i zacznie powoli przywierać. Ciągle mieszamy żeby się nie przypaliło.

Cały farsz quesadilli

Dodajemy szpinak czy też bazylię, zdejmujemy z ognia i mieszamy jeszcze chwilę.

Quesadilla bz przykrywki

Nakładamy farsz na jedną tortillę, tak aby całość nie dochodziła zbyt mocno do brzegów. Na to sypiemy obficie żółtym serem. Przykrywamy drugą tortillą i wkładamy do piekarnika na jakieś 10 minut.

Quesadilla

Po wyjęciu kroimy całość nożem do pizzy, albo drewnianą łopatką – tak najłatwiej. Przy małej tortilli na 4, przy większej – nawet na 8. Górę smarujemy śmietaną. Finito! :)